Inlägg

Publicerat

Korv ska mätas i meter och inte kilogram

Och därmed basta. Släkten i Värmland stoppar värmlandskorv för glatta livet, tretton meter hittills. Den skånska korvstoppningen har ännu inte gått av stapeln men fjorårets Holmgrensrökta fänkålskorv smakar fortfarande bra. När man är riktigt, riktigt förkyld, sådär som bara en man kan vara, när det drabbar ens fru. Då vet man att det är illa. Riktigt illa. Botemedlet stavas emellertid, tyvärr, varken korv eller bacon. Det tarvas vitlök och chili en masse.

Ingredienser
1 röd chilifrukt, med frö, fruktkött och allt, finhackad
3-4 vitlöksklyftor, finhackade
1 gul lök, grovt hackad
1 burk bättre konserverade tomater (det är vinter, finns inga bra färska)
1 stump stjälkselleri efter smak

Krydderier
cayennepeppar
citronsaft
svartpeppar
salt
råsocker
chilipulver
paprika
tabasco

Fräs lök, chili och vitlök hastigt i hög värme i en matsked olivolja, sänk värmen, slå över tomaterna och en deci vatten. Smaka upp med kryddor efter tycke och smak. Balansera syran, sältan, sötman och styrkan, därför inga måttangivelser. Puttra på svag värme 15-20 minuter. Klipp ner oregano, färsk finns faktiskt att tillgå i helt ok kvalitet året om, och servera rykande hett till valfri nykokt pasta al dente. Toppa med parmesan och något grönt för trivselns skull.

Publicerat

Vintips!

Gestos är ett mörkt, mustigt, kraftigt och komplext vin från Argentina. Fruktigt och smakrikt säger Systembolaget, kraftigt och mustigt säger jag. 50% Cabernet Sauvignon från 700 meters höjd sägs ge vinet färg, kraft och volym och 50% Cabernet Sauvignon från 1100 m ska ge fräschör, struktur och komplexitet (bla, bla, bla. Bla.). Inte desto mindre lyckas man förena elegant fruktighet och kraft. Passar definitivt till en mustig gryta.

Druvorna är handskördade och jästa under tio dagar på ståltank strax under 30°C. Mognadsprocessen är sex månader på hälften franska och hälften amerikanska ekfat innan ytterligare vila under fyra månader på flaska väntar.

Artikelnummer 6047
Alkoholhalt 14%
Pris 85:-

Publicerat

Krämig citronkyckling

Den här lilla raringen ska tillredas och få koka med lite fond, mejeriprodukter och citron och sen serveras med tagliatelle.

För två och en halv portion: (Två vuxna och en kräsen sexåring)
300 g kycklingfilé
1 liten gul lök
8-10 körsbärstomater (med fördel skållade)
citron, zest och saft (smaka av!)
kycklingfond (förslagsvis kokt på skrovet plus lite grönsaker och rotfrukter)
grädde
crème fraiche
ett par kocknävar persilja finhackad
s&p

Skär kycklingfiléerna i bitar och bryn dem i smör. Låt den finhackade löken gå med. Klyfta tomaterna och tvätta citronen noga. Tillsätt tomater, zest och saft, grädde, crème fraiche och koka ihop några minuter. Salta och peppra, smaka av. Kanske lite mer citronsaft? Strö över persilja och servera genast med nykokt tagliatelle och en ljus lageröl exempelvis Peroni Nastro Azzurro (nr 1418 och Italiens svar på Pripps Blå).

 

 

 

Publicerat

Ketchup

Att göra egen ketchup är väl värt besväret. Det är faktiskt inte särskilt krångligt bara mycket godare.

Du behöver:
6 mogna röda tomater
1 finhackad gul lök
2 vitlöksklyftor
0,5 dl vitvinsvinäger
0,5 dl tomatpuré
en gnutta socker (råsocker eller farinsocker)
2 msk worcestersås
ett nyp salt, några riv svartpeppar

Kryssa, skålla och skala tomaterna, dela dem. Det behöver inte vara så noga med bitarna. Ner i en kastrull tillsammans med de andra ingredienserna. Koka upp och låt sjuda 25 minuter. Mixa slät med mixerstav. Färdigt! Häll upp på väl rengjord glasburk och förvara i kylen. Ett tips är att grovt hacka ner en extra gul lök som får ligga och marinera sig i ketchupen.

Publicerat

Kan inte få nog

Av fläskpannkaka.

För fyra behöver du:
minst 300 g rimmat fläsk/bacon
2½ dl vetemjöl
½ tsk salt
6 dl mjölk
3 ägg
smör
äpple, om möjligt svenska från trädgården
gräslök

Gör så här:
Värm ugnen till 225 grader. Blanda mjöl och salt i en bunke. Vispa i hälften av mjölken till en slät smet. Vispa i resten av mjölken och äggen. Låt smeten svälla ungefär en halvtimme.

Smöra en rymlig ugnsfast form. Tärna och bryn fläsket i en panna. Fördela fläsket i formen, inklusive stekfettet. Häll i smeten och grädda pannkakan i ugnen i ca 20-25 minuter, du får hålla lite koll själv. Servera med tärnat äpple, gräslök och en pilsner.

 

Publicerat

Skånska kroppkakor

Egentligen är jag emot förädling och/eller förändring av klassiska rätter men vad gäller kroppkakor gör jag mig själv ett undantag. Det finns ju redan så många original att det väl kvittar med ett till. Generellt så snålas det på fläsket och är för generöst med kryddpeppar, smakar mest bara jul. Och varianten med både kokt och råriven potatis är  dessvärre oaptitligt grådassig även om smaken är ok. De råröda lingonen och det skirade smöret bör det emellertid aldrig snålas med.

För ca 20 skånska kroppkakor behöver du:
1,5 kilo mandelpotatis
3 st ägg
600 g, eller mer, bacon från Viltspecialisten
4,5 dl vetemjöl
3 gula lökar
5 kryddpepparkorn (bara för att)
15 vitpeppar korn
1 knapp tsk salt

Kok potatisen och ställ. Tärna fläsket och stek i panna med finhackad lök och nymortlad peppar. Ställ åt sidan och låt svalna. Ta fram den kalla kokta potatisen och pressa den, blanda med ägg, salt och vetemjöl och litet utav baconflottet och rör till en smidig deg. Forma som en boll och tryck in fyllningen. Lägg i kokande vatten och sjud max en kvart. Servera med rårörda lingon och skirat smör.