Kategori: Köttfärs

Publicerat

Hur många

poäng av vuxenskap får man rimligen tilldela sig själv om man en högsommarvarm måndag har alla ingredienser till tacofeast hemma, d v s inget behöver kompletteringshandlas?  Halvfabrikat för största slanten men paprikan är balkongodlad!

Nötfärs
Tortillas
Salsa
Tomat
Gurka
Sallad, maché eller roman det får vi se
Gul lök
Vitlök
Majs
Creme fraische
Tacokrydderi
Röd paprika

Publicerat

Smaksensation

Libbsticka. Trillade för halvtannat år sen över smått fantastiska Österlenkryddor och tog med mig ett antal mer eller mindre spännande blandningar som Panntofflesalt, Ingelsta kalkonkrydda, Örtsalt, Tomatsalt och Libbsticka hem. Jo jag gillar salt, gärna smaksatt och kryddat. I vilken gryta som helst är libbsticka perfekt att använda en liten aning av. Idag kokar jag matlåda trots sol och vårkänsla, köttfärs som ska bli till både Cottage Pie och Bolognese. Hade tänkt skriva längre och mer ingående men när jag letade fakta hittade jag en artikel av Lisa Förare Winbladh som säger det mesta i ämnet. Jag säger: införskaffa och använd med förstånd.

Publicerat

Födelsedagsmat – Spaghetti Bolognese

Det allra mest värdefulla jag har, min dotter, fyller sex år och jag undrar stilla vart tiden har flytt. Det en gång så hjälplösa lilla pyret har blommat ut till en vacker och bestämd ung fröken. Som det anstår sig att fylla år får man bestämma maten och sen lillan ätit fast föda har favoriträtten stavats Spaghetti Bolognese. Det lär finnas lika många recept och varianter på denna mångfacetterade pastasås som det finns kineser i världen. Själv har jag otalet varianter, alla goda på sitt sätt även om det finns en slags grund jag oftast återkommer till. Originalet däremot, Ragu alla Bolognese, sägs åtminstone enligt Staffan Heimersson härstamma från 1400-talet och liknar inte helt det vi tillagar idag. En ragu är en ragu och inte en sås och serveras alltid med tagliatelle.

Men min prinsessa vill ha det på följande vis, inbillar jag mig:

Ingredienser för 4:
500 g blandfärs
2 stjälkar selleri
1 gul lök
1 vitlök, solo
1 morot
150 g bacon (Viltspecialistens om möjligt) eller pancetta
200 g skogschampinjon
ett glas rött vin
en burk krossade tomater (Mutti) eller motsvarande mängd färska, skållade och urkärnade
2 msk tomatpuré
2 msk worchestersauce
salt, vitpeppar,
en gnutta cayennepeppar
5 dl kycklingfond
några nyp vardera av torkad oregano och timjan
färsk basilika till servering
olivolja att steka i

Slanta moroten och finhacka alla grönsaker och svamp, fräs ihop tillsammans med fläsket och blanda samman med tomatpuré, lägg över i en gjutjärnsgryta. Bryn köttfärsen och blanda ner i grönsaksfräset. Slå på vin, fond och krossade tomater och låt långsamt, långsamt, långsamt få puttra på spisen. Smaka av. Tre timmar är inte för länge! Servera med pasta, parmesanost , färsk basilika och njut med ett glas Monte Garbi Ripasso (nr 5328) till tonerna av ”Vi gratulerar”.

 

Publicerat

Shepherd’s Pie

Av det engelska köket har jag egentligen inte så stor erfarenhet att jag borde uttala mig. Men jag har en känsla av att genuin brittisk mat många gånger är stabbig, flottig, smak- och färglös. Hursom måste Shepherd’s Pie vara ett undantag från mina fördomar då den kombinerar två absoluta favoriter, potatismos och köttfärssås. Görs den med kärlek, omsorg och rikligt med smör är det en alldeles fantastiskt välsmakande anrättning. Traditionellt ska den tillagas på lammfärs, allt annat blir till Cottage Pie (som ger utrymme för utsvävningar). T ex kan man laga upp olika smaksättningar på färs och ändå få till ett perfekt resultat.

Ingredienser för fyra:
ca 1 kg mjölig potatis
1 st ägg
2 msk smör
1 dl riven cheddar ost
salt&peppar
några riv muskot

500 g lammfärs
1 morot
1 gul lök
2 kvistar timjan
1 burk 400 g, krossade tomater
2 msk tomatpuré
2 msk worchestersås
kalvfond
salt &peppar

Sätt ugnen på 225 grader. Kok potatisen mjuk och pressa den. Kläck ner ägget, smör och ost och slå ihop ett mjukt mos med en träslev. Smaka av med salt, peppar och muskot. Ställ åt sidan

Bryn färsen i en panna, slanta morötterna och hacka löken och låt dem gå mjuka med färsen. Slå på krossade tomater, tomatpuré och fond och låt koka ner 20-30 minuter. Lägg köttfärssåsen i en ugnasfast form och lägg moset ovanpå så att det täcker köttet. Strössla lite riven cheddar och gratinera i 20 minuter.

Ät gott!

Publicerat

Hemhjort

Idag blir det hamburgare, inte på hjort men väl på hemskjuten älgkalv. Till detta hembakta hamburgerbröd och nyslagen majonäs.

Hamburgerbröd (räcker till 10 bröd)
25 g jäst
25 g smör
2 ½ dl mjölk
lite  salt
lite socker
7 dl vetemjöl
sesamfrön

  1. Smält smör, häll på mjölken och värm allt fingervarmt.
  2. Smula ner jästen i en bunke. Häll på lite av degspadet och rör ut det med jästen.
  3. Häll på resten av degspadet, saltet, sockret och nästan allt vetemjölet. Arbeta ihop till en smidig deg. Låt jäsa i minst en halvtimme.
  4. Ta upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den.
  5. Dela degen i 10 delar och forma dem till runda bullar.
  6. Häll sesamfrön på en tallrik och tryck ner varje bulle i den.
  7. Låt jäsa på bakplåtsklädd plåt i ca 10 min.
  8. Lägg även ett bakplåtspapper över bullarna och tryck till ordentligt med en tom plåt. Låt jäsa i 30-45 minuter.
  9. Sätt ugnen på 250 grader.
  10. Grädda hamburgerbröden i 7-8 minuter mitt i ugnen.
  11. Låt svalna under bakduk.

Majonäs
2 äggulor
typ 2 – 2,5 dl matolja
1 msk vitvinsvinäger
1 msk fransk senap
salt och peppar

  1. Alla ingredienser skall ha samma temperatur för att undvika att det skär sig.
  2. Blanda äggulor, salt, peppar, vinäger och senap i en skål.
  3. Tillsätt oljan försiktigt, i början bara droppvis, under flitig vispning.
  4. Smaka av med salt och peppar. Om den blir för tjock kan man späda med några droppar vatten
Publicerat

Burger me baby

  1. Be en slaktare att mala köttfärs med 15 procent fett. Mer fett får burgaren att bli rinnig och skapar eldflammor när den grillas. För lite fett gör att burgaren blir torr.
  2. Forma halvtumtjocka burgare. Rör köttet så lite som möjligt så att det inte blir urkramat och torrt.
  3. Krydda burgarna – till exempel kalvfond, vit-/svartpeppar, lök etc.
  4. Vik ihop varje burgare så att kryddorna hamnar i mitten av köttet och forma dem till samma storlek som innan.
  5. Använd din tumme och gör en nedsänkning i varje burgare. Det hindrar burgaren från att svälla och grillas ojämt.
  6. Stapla burgarna med bakplåtspapper mellan varje och ställ in allt i kylen i några timmar. Burgarkött tillagas bäst när det är kallt.
  7. Tänd grillen. När den blivit tillräckligt varm tar du fram burgarna och penslar dem med lite olja på varje sida.
  8. Grilla tills burgarna blivit så genomgrillade som du vill ha dem. Pressa inte köttet. Då finns risk att vätska försvinner och burgaren blir torr. En mediumburgare ska ta ungefär fyra minuter på grillen. Tre minuter på en sida och en minut på den andra.

Et voila!

Passande länktips – http://www.cheeseandburger.com/