Kategori: Pasta

Publicerat

Korv ska mätas i meter och inte kilogram

Och därmed basta. Släkten i Värmland stoppar värmlandskorv för glatta livet, tretton meter hittills. Den skånska korvstoppningen har ännu inte gått av stapeln men fjorårets Holmgrensrökta fänkålskorv smakar fortfarande bra. När man är riktigt, riktigt förkyld, sådär som bara en man kan vara, när det drabbar ens fru. Då vet man att det är illa. Riktigt illa. Botemedlet stavas emellertid, tyvärr, varken korv eller bacon. Det tarvas vitlök och chili en masse.

Ingredienser
1 röd chilifrukt, med frö, fruktkött och allt, finhackad
3-4 vitlöksklyftor, finhackade
1 gul lök, grovt hackad
1 burk bättre konserverade tomater (det är vinter, finns inga bra färska)
1 stump stjälkselleri efter smak

Krydderier
cayennepeppar
citronsaft
svartpeppar
salt
råsocker
chilipulver
paprika
tabasco

Fräs lök, chili och vitlök hastigt i hög värme i en matsked olivolja, sänk värmen, slå över tomaterna och en deci vatten. Smaka upp med kryddor efter tycke och smak. Balansera syran, sältan, sötman och styrkan, därför inga måttangivelser. Puttra på svag värme 15-20 minuter. Klipp ner oregano, färsk finns faktiskt att tillgå i helt ok kvalitet året om, och servera rykande hett till valfri nykokt pasta al dente. Toppa med parmesan och något grönt för trivselns skull.

Publicerat

Krämig citronkyckling

Den här lilla raringen ska tillredas och få koka med lite fond, mejeriprodukter och citron och sen serveras med tagliatelle.

För två och en halv portion: (Två vuxna och en kräsen sexåring)
300 g kycklingfilé
1 liten gul lök
8-10 körsbärstomater (med fördel skållade)
citron, zest och saft (smaka av!)
kycklingfond (förslagsvis kokt på skrovet plus lite grönsaker och rotfrukter)
grädde
crème fraiche
ett par kocknävar persilja finhackad
s&p

Skär kycklingfiléerna i bitar och bryn dem i smör. Låt den finhackade löken gå med. Klyfta tomaterna och tvätta citronen noga. Tillsätt tomater, zest och saft, grädde, crème fraiche och koka ihop några minuter. Salta och peppra, smaka av. Kanske lite mer citronsaft? Strö över persilja och servera genast med nykokt tagliatelle och en ljus lageröl exempelvis Peroni Nastro Azzurro (nr 1418 och Italiens svar på Pripps Blå).

 

 

 

Publicerat

Smaksensation

Libbsticka. Trillade för halvtannat år sen över smått fantastiska Österlenkryddor och tog med mig ett antal mer eller mindre spännande blandningar som Panntofflesalt, Ingelsta kalkonkrydda, Örtsalt, Tomatsalt och Libbsticka hem. Jo jag gillar salt, gärna smaksatt och kryddat. I vilken gryta som helst är libbsticka perfekt att använda en liten aning av. Idag kokar jag matlåda trots sol och vårkänsla, köttfärs som ska bli till både Cottage Pie och Bolognese. Hade tänkt skriva längre och mer ingående men när jag letade fakta hittade jag en artikel av Lisa Förare Winbladh som säger det mesta i ämnet. Jag säger: införskaffa och använd med förstånd.

Publicerat

Födelsedagsmat – Spaghetti Bolognese

Det allra mest värdefulla jag har, min dotter, fyller sex år och jag undrar stilla vart tiden har flytt. Det en gång så hjälplösa lilla pyret har blommat ut till en vacker och bestämd ung fröken. Som det anstår sig att fylla år får man bestämma maten och sen lillan ätit fast föda har favoriträtten stavats Spaghetti Bolognese. Det lär finnas lika många recept och varianter på denna mångfacetterade pastasås som det finns kineser i världen. Själv har jag otalet varianter, alla goda på sitt sätt även om det finns en slags grund jag oftast återkommer till. Originalet däremot, Ragu alla Bolognese, sägs åtminstone enligt Staffan Heimersson härstamma från 1400-talet och liknar inte helt det vi tillagar idag. En ragu är en ragu och inte en sås och serveras alltid med tagliatelle.

Men min prinsessa vill ha det på följande vis, inbillar jag mig:

Ingredienser för 4:
500 g blandfärs
2 stjälkar selleri
1 gul lök
1 vitlök, solo
1 morot
150 g bacon (Viltspecialistens om möjligt) eller pancetta
200 g skogschampinjon
ett glas rött vin
en burk krossade tomater (Mutti) eller motsvarande mängd färska, skållade och urkärnade
2 msk tomatpuré
2 msk worchestersauce
salt, vitpeppar,
en gnutta cayennepeppar
5 dl kycklingfond
några nyp vardera av torkad oregano och timjan
färsk basilika till servering
olivolja att steka i

Slanta moroten och finhacka alla grönsaker och svamp, fräs ihop tillsammans med fläsket och blanda samman med tomatpuré, lägg över i en gjutjärnsgryta. Bryn köttfärsen och blanda ner i grönsaksfräset. Slå på vin, fond och krossade tomater och låt långsamt, långsamt, långsamt få puttra på spisen. Smaka av. Tre timmar är inte för länge! Servera med pasta, parmesanost , färsk basilika och njut med ett glas Monte Garbi Ripasso (nr 5328) till tonerna av ”Vi gratulerar”.

 

Publicerat

Spaghetti Carbonara

Ingredienser för fyra:
250g pancetta
1 gul lök, finhackad
4 äggulor
1,5 dl grädde
parmesan eller pecorino
salt och nymald svartpeppar

En av världens allra enklaste och mest klassiska pastarätter med perfekta smakkombinationer som förvisso inte bjuder på några större överraskningar förutom att det är förbaskat gott.

Koka upp pastavattnet med en skvätt olivolja och koka pastan enligt anvisningar på förpackningen. Tärna pancetta och bryn i het panna, låt löken gå i mot slutet så att den precis bara blir mjuk och glansig. Slå ihop ägg och grädde lite lätt i en skål tillsammans med en näve riven parmesanost/pecorino. Smaka av med en nypa salt och några rejäla drag med pepparkvarnen.

Slå av pastan i ett durkslag och lägg tillbaka i kastrullen. Blanda ner pancettan och löken och slå sen över såsen. Rör ihop och servera med en rå ägg-gula, en näve persilja och ett glas Melini från Toscana (nr 12375).

Pancetta är förresten ett kommande projekt. Tänkte ge mig på att rimma och lufttorka ett stycke sidfläsk till perfektion :)

Publicerat

En vanlig torsdagskväll

I ett regnigt och blåsigt Malmö livas aftonen enklast upp med att fräsa upp en finhackad schalottenlök i lite olja, en skivad jalapeño, cocktailtomater i klyftor, vitlök en masse, en skvätt kycklingfond och några drag på pepparkvarnen. Servera med papardelle och hyvlad parmesanost. Mer komplicerat än så behöver det inte vara, så känns det nästan som att möta våren i Florens.