Månad: januari 2011

Publicerat

Tom Kha Gai

Tom kha gai

Efter ett par timmar i pulkabacken i frisk malmövinter passar det utmärkt att tina upp sig med en varm och god soppa. Tom (soppa/gryta) kha (galanga, som är en rot besläktad med ingefära) gai (kyckling) är oftast ganska mild men på inrådan av min fru fick jag ge den lite mer sting. För att göra rätten litet matigare kan den med fördel serveras tillsammans med ris. Ät gott!

Ingredienser:
2 st kycklingfiler i tunna skivor
1 liter kycklingfond
2 burkar kokosmjölk
galangarot efter smak
kaffirlimeblad efter smak
citrongräs efter smak
2, 3 st chilifrukter
1 stor julienneskuren morot
ostronskivling eller skogschampinjon, skivad efter smak

Kok upp fonden med kokosmjölken, galanga, kaffirlimeblad, citrongräs och chili. Lägg i kycklingfilén när soppan kokat ihop och låt koka tills kycklingen är klar, det tar bara ett par minuter. Sänk värmen mot slutet och lägg i svamp och morötter. Garnera med färsk skivad chili, lite morötter och servera genast.

Publicerat

Tunna revbensspjäll

Jag hörde talas om en fantastisk sås att laga revben i, från Sylvia’s i New York. Dessvärre hade jag inte tillgång till den utan fick koka ihop något eget.

vatten
olja
tomatketchup
vit balsamico
Worcestershire sauce
2 schalottenlökar
2 finhackade vitlöksklyftor
flytande honung
soja
Colemans senapspulver
finhackad chilli (jag använde chipotle och habañero)
oregano
rosmarin
liquid smoke efter behag men var försiktig, den är väldigt skarp.

Låt röran koka upp i tio minuter, häll över i dubbla plastpåsar, ner med revbensspjällen och in i kylen där du låter dem ligga ett dygn. Sen är det bara att laga klart i ugnen/eller på grillen.

Publicerat

Herr Husman

Mariestad
4 delar riktig mjölk, inte mellan, inte lätt och absolut inte mini. Riktig mjölk.
1.5 del mjöl
4 ägg, hela, frigående, ekologiskt framställda ägg
Rimmat fläsk efter behag, ju mer desto bättre
salt, peppar
smör
Tärnat äpple av sur sort.

Använd en riktig gjutjärnspanna och knaperstek fläsket i lite smör, ta upp och låt rinna av. Resten av fettet behåller du i pannan. Rör samman hälften av mjölken med allt mjöl till en klimpfri sås. Rör ner resterande delar mjölk och knäck ner ett ägg i taget. Smaka av med salt och peppar. Häll såsen i pannan med upphettat stekfett och droppa ner det knapriga fläsket och det tärnade äpplet. Dra smeten mot mitten tills du fått en ”hel kaka”. Låt steka ihop någon minut innan du vänder och får stekyta även på andra sidan. Servera med lite persilja och en klick rårörda lingon.

Drick med fördel en kall Mariestads trefemma till denna skånska äggakaka.

Publicerat

Sukiyaki

Sukiyaki på hängmörad entrecote från Bulltofta kött. 150-200g per portion. Skiva ner entrecoten i lagom skivor, koka upp en skvätt kalvfond med vatten, ljus japansk soja och saké. Låt köttet sjuda tillsammans med julienneskuren morot och purjo samt skivad champinjon ett par minuter. Servera med äggnudlar och strimlad vitkål.

Publicerat

Citrontartre med ananasgazpacho

Fantastiska friska smaker…

Pajskal:
500 g vetemjöl
250 g rumstempererat smör (inte margarin! Aldrig margarin!)
110 g sockervatten

Citronfyllning:
340 g grädde
360 g socker
9 ägg
4 citroner, både skal och saft

Ananasgazpacho:
1/2 ananas
saften från 2 limefrukter
1 dl vatten
1 gul paprika

Blanda vetemjöl, smör och socker. Tillsätt vatten till en smidig deg. Tryck ut degen i en smord form, täck kanten med aluminiumfolie och strö ut lite riskorn i botten.
Förgrädda i 150 grader tills skalet får en fin färg.

Kok upp grädden till citronfyllningen. Vispa ihop socker, ägg, citronskal och juice och ner med det i grädden. Värm till 75 grader. Sila och skumma av. Fyll pajskalet med fyllningen och grädda 10 minuter vid 140 grader, höj sen värmen ett litet snäpp till 150 grader och grädda klar (cirka 30 minuter). Kyl.

Ta nu alla ingredienser till gazpachon och kör 5 minuter i en blender och sen kyl så att den blir riktigt isig.

Skär upp pajen och häll upp gazpachon i ett lågt glas, typ ett snapsglas, och servera med en citrussorbet.

Dryckesförslag – Nivole, 7787.

Publicerat

Burger me baby

  1. Be en slaktare att mala köttfärs med 15 procent fett. Mer fett får burgaren att bli rinnig och skapar eldflammor när den grillas. För lite fett gör att burgaren blir torr.
  2. Forma halvtumtjocka burgare. Rör köttet så lite som möjligt så att det inte blir urkramat och torrt.
  3. Krydda burgarna – till exempel kalvfond, vit-/svartpeppar, lök etc.
  4. Vik ihop varje burgare så att kryddorna hamnar i mitten av köttet och forma dem till samma storlek som innan.
  5. Använd din tumme och gör en nedsänkning i varje burgare. Det hindrar burgaren från att svälla och grillas ojämt.
  6. Stapla burgarna med bakplåtspapper mellan varje och ställ in allt i kylen i några timmar. Burgarkött tillagas bäst när det är kallt.
  7. Tänd grillen. När den blivit tillräckligt varm tar du fram burgarna och penslar dem med lite olja på varje sida.
  8. Grilla tills burgarna blivit så genomgrillade som du vill ha dem. Pressa inte köttet. Då finns risk att vätska försvinner och burgaren blir torr. En mediumburgare ska ta ungefär fyra minuter på grillen. Tre minuter på en sida och en minut på den andra.

Et voila!

Passande länktips – http://www.cheeseandburger.com/