Ta sig i kragen

Var ungefär vad jag önskade att Sture skulle göra efter mitt förra besök. Och det gjorde dom, med råge. 6-rätters avsmakningsmeny i ackompanjemang av goda vänner. Bilden ger inte full rättvisa för smak- och serviceupplevelsen är jag rädd.

Om det inte vattnas i munnen av detta vet jag inte vad jag ska ta mig till.

På tallriken:
Gröna Äpplen
Havsöring – Vit sparris – Varmrå Mussla

Svensk Bläckfisk
Gula Betor – Rågbrödgröt – Råräka

Ingelstorpstomat
Kycklingconfit – Naturlig Anklever – Blomkål

Torsk i Pollen
Brynt Smöremulsion – Ärtor & Alger – Kantarell

Angusbiff från Friskatorpet
Fruktsyra – Sommartryffel – Färskost

Hasselnötspudding
Röda Bär – Mynta – Sur grädde

 

I glaset:
Don Olegario
Albarino, Rias Baixas, 2009 (till rätt 1 & 2)

Barmés Buecher
Rosenberg Sillicis Pinot Gris, Alsace, 2005, Bio (till rätt 3 & 4)

Tenuta Scilio
Etna Rosso, Sicilien, 2007, Eko (till Angusbiffen)

Domaine Pouderoux
Grand Reservé, 2003, Roussillon (dessertvin)

 

Ytterst välkomponerad meny, tillagad med varm hand och kärlek. Rätterna och vinerna var även var för sig mycket goda men helheten en symfoni av eleganta smaker. Kanske att den lättrimmade havsöringen och torskryggen utmärkte sig lite mer bland de andra. Råggröten röjde en tillstymmelse till besvikelse och var helt ärlig ganska jolmig. Servicen var oklanderlig, jag uppskattar fine dining i jeanstyg. 4 starkt lysande solar av 5 möjliga.

Högt och lågt

Igår: mitt första besök på Rebell. I och för sig bara för lunch men oj vad det kan smaka när någon lagt sin själ på tallriken. Fläskpannkaka med rårörda lingon. Rikligt späckad och toppad med rimmat fläsk som harmonierar perfekt med syrligt, saftigt rått äpple. Så enkelt så gott. 5 lunchstolar i betyg.

Idag: kioskpackad plocksallad ur plastburk.

Allt är inte guld som glimmar

Det är med sorg i sinnet som jag, bittert, konstaterar att en stekpanna från Tefals Jamie Oliverserie inte klarar mer än knappa fyra säsonger. Den har varit en tjänare och med sina 32 cm i diameter har man kunnat bryna rejäla filéer utan att behöva kröka rygg, så att säga. Men nu är det slut. Finito, kaputt. Trotjänare i gjutjärn från Skultuna och Ronnebybruk från mormors tid kan man emellertid alltid förlita sig på. En gjutjärnspanna med samma diameter hade å andra sidan krävt att jag ökat min muskelmassa i överkroppen markant. Nåväl. Jag reder mig. (Och här var det upplagt för ett göteborgsskämt men det tänker jag låta passera.)

Vassa knivar

Vassa knivar är för den glade köksamatören lika viktiga som för stjärnkocken. Bland många fördelar kan jag genom en empirisk studie bekräfta att en vass kniv av härdat japanskt stål ger en betydligt bättre snittyta i en fingerblomma än en misshandlad gammal trotjänare med slö klinga.

Jag hade för en tid sen stor tur som i konkurrens av halva Facebook vann en fantastisk Hattori HD-7 Chef från www.vassaknivar.se. Av många ansedd som världens bästa kockknivtillverkare. Med  handgraverat damaskusstålblad och VG10-kärna och handtag av pakkawood är den inte bara en fröjd att arbeta med, den är också oerhört vacker!

Som vanligt är det inte kniven på bilden som är vinsten. Men en likadan. Bild från vassaknivar.se

Människor man möter

och nickar ett  lojt tjena till, vid ett övergångsställe, på en gata, på ett torg, på en krog. Bara minnen består. Jag kände inte Gustaf Kjellvander men vi råkades och nickade lojt igenkännande till varandra. Vid Folkets Park, på Spångatan, på Södergatan, på Debaser eller på Tempo. Egentligen var som helst. Senast i torsdags, eller var det fredag, där Norra Parkgatan korsar Amiralsgatan bland parkflanörer och jordgubbsförsäljare, jäktade tjänstemän och stressade arbetare i hast på cykel eller moped. Det var alldeles för tidigt du försvann, rycktes bort. Men du, Gustaf, din musik och gärning finns kvar.

[Flash 9 is required to listen to audio.]

Hur många

poäng av vuxenskap får man rimligen tilldela sig själv om man en högsommarvarm måndag har alla ingredienser till tacofeast hemma, d v s inget behöver kompletteringshandlas?  Halvfabrikat för största slanten men paprikan är balkongodlad!

Nötfärs
Tortillas
Salsa
Tomat
Gurka
Sallad, maché eller roman det får vi se
Gul lök
Vitlök
Majs
Creme fraische
Tacokrydderi
Röd paprika