Författare: Frederik

Publicerat

Fifteen minutes of fame

Men det är inte över förrän den feta damen sjunger…

Jo min älskade hustru anmälde mig till audition till Sveriges Mästerkock 2011. Jag gick dit och jag fick ett förkläde. För att imponera på juryn lagade jag en rätt som jag själv tycker representerar min matlagning.

Ingredienser
I möjligaste mån så färsk Karl-Johan du kan få tag på, hellre fryst än torkad som du blötlägger men absolut inte konserverad.
Kycklingfond
En god skvätt vitt vin, inte för sött, inte för torrt
Schalottenlök
Tryffelsalami
Bladpersilja
Rigatoni från De Cecco dal 1886 IT
Parmeggiano

Fräs upp svampen lätt, ha i löken mot slutet och brässera med vin och fond.

Koka pastan enligt anvisningarna.

När ett par minuter återstår av pastakoket har du i din tryffelsalami med svampen och det övriga.

Slå av kokvattnet och rör ihop med såsen, toppa med finhackad bladpersilja och hyvlad parmesan. Smaka av med salt och peppar.

Mer komplicerat än så behöver det inte vara. Buon appetito!

Publicerat

Var dags mat

Inte bara sjappiga lunchhak serverar raggmunk med stekt fläsk och rårörda lingon. Jag har emellertid en liten variant med bacon, råraka, finhackad gul lök och en klick crème fraische. Till och med enklare att tillaga men alls inte mindre gott.

Ingredienser
Potatis efter behag, räkna 1,5 per råraka
salt och vitpeppar

Bacon i lagom mängd till antalet middagsgäster
Finhackad gul lök
Crème fraische

Riv potatisen grovt, ta bara till en råraka i taget så slipper du riskera att den blir ful av syret. Ner med rivet i en het panna, antingen med fett ifrån baconsteket eller en klick smör. Ge den ett par minuter på varje sida så attx den blir gyllenbrun.

Knaperstek ditt bacon (Viltspecialisten i Malmö röker sitt eget. Fantastiskt gott och glada grisar) och servera med tillbehören och en ljus lageröl.

Publicerat

Hemhjort

Idag blir det hamburgare, inte på hjort men väl på hemskjuten älgkalv. Till detta hembakta hamburgerbröd och nyslagen majonäs.

Hamburgerbröd (räcker till 10 bröd)
25 g jäst
25 g smör
2 ½ dl mjölk
lite  salt
lite socker
7 dl vetemjöl
sesamfrön

  1. Smält smör, häll på mjölken och värm allt fingervarmt.
  2. Smula ner jästen i en bunke. Häll på lite av degspadet och rör ut det med jästen.
  3. Häll på resten av degspadet, saltet, sockret och nästan allt vetemjölet. Arbeta ihop till en smidig deg. Låt jäsa i minst en halvtimme.
  4. Ta upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den.
  5. Dela degen i 10 delar och forma dem till runda bullar.
  6. Häll sesamfrön på en tallrik och tryck ner varje bulle i den.
  7. Låt jäsa på bakplåtsklädd plåt i ca 10 min.
  8. Lägg även ett bakplåtspapper över bullarna och tryck till ordentligt med en tom plåt. Låt jäsa i 30-45 minuter.
  9. Sätt ugnen på 250 grader.
  10. Grädda hamburgerbröden i 7-8 minuter mitt i ugnen.
  11. Låt svalna under bakduk.

Majonäs
2 äggulor
typ 2 – 2,5 dl matolja
1 msk vitvinsvinäger
1 msk fransk senap
salt och peppar

  1. Alla ingredienser skall ha samma temperatur för att undvika att det skär sig.
  2. Blanda äggulor, salt, peppar, vinäger och senap i en skål.
  3. Tillsätt oljan försiktigt, i början bara droppvis, under flitig vispning.
  4. Smaka av med salt och peppar. Om den blir för tjock kan man späda med några droppar vatten
Publicerat

Tom Kha Gai

Tom kha gai

Efter ett par timmar i pulkabacken i frisk malmövinter passar det utmärkt att tina upp sig med en varm och god soppa. Tom (soppa/gryta) kha (galanga, som är en rot besläktad med ingefära) gai (kyckling) är oftast ganska mild men på inrådan av min fru fick jag ge den lite mer sting. För att göra rätten litet matigare kan den med fördel serveras tillsammans med ris. Ät gott!

Ingredienser:
2 st kycklingfiler i tunna skivor
1 liter kycklingfond
2 burkar kokosmjölk
galangarot efter smak
kaffirlimeblad efter smak
citrongräs efter smak
2, 3 st chilifrukter
1 stor julienneskuren morot
ostronskivling eller skogschampinjon, skivad efter smak

Kok upp fonden med kokosmjölken, galanga, kaffirlimeblad, citrongräs och chili. Lägg i kycklingfilén när soppan kokat ihop och låt koka tills kycklingen är klar, det tar bara ett par minuter. Sänk värmen mot slutet och lägg i svamp och morötter. Garnera med färsk skivad chili, lite morötter och servera genast.

Publicerat

Tunna revbensspjäll

Jag hörde talas om en fantastisk sås att laga revben i, från Sylvia’s i New York. Dessvärre hade jag inte tillgång till den utan fick koka ihop något eget.

vatten
olja
tomatketchup
vit balsamico
Worcestershire sauce
2 schalottenlökar
2 finhackade vitlöksklyftor
flytande honung
soja
Colemans senapspulver
finhackad chilli (jag använde chipotle och habañero)
oregano
rosmarin
liquid smoke efter behag men var försiktig, den är väldigt skarp.

Låt röran koka upp i tio minuter, häll över i dubbla plastpåsar, ner med revbensspjällen och in i kylen där du låter dem ligga ett dygn. Sen är det bara att laga klart i ugnen/eller på grillen.